냉장보관하면 안되는 음식들

 
 
안녕하세요. 요리를 하는 데 있어서 재료의 신선도는 가장 중요한 문제 중 하나인데, 매일 신선한 재료를 사서 요리할 수 없기 때문에 보통 대부분의 분들은 냉장고의 힘을 빌려 재료의 신선도를 유지할 것입니다. 대부분 냉장보관이 식재료를 신선하게 보존하는 최선의 방법이라 생각하실 텐데, 하지만 오히려 냉장고에 보관했을 때 식품 자체의 풍미가 사라지거나 더 빨리 상하는 등 식자재의 상태가 더 나빠지는 경우도 있습니다. 따라서, 오늘은 냉장고에 보관하면 안 되는 대표적인 음식들에는 무엇이 있는지 알려드리고자 하니 참고하여 식재료에 맞춰 알맞게 보관하시길 바랍니다 :) 
 
 

1. 양파 

껍질을 까지 않은 양파를 냉장보관하게 될 경우 수분 때문에 쉽게 물러지고, 박테리아가 쉽게 번식될 수 있다고 합니다. 양파는 통에 담아 냉장보관을 한 후 가급적 빨리 드시는 것이 좋고, 껍질을 까지 않은 양파의 경우 그물망에 담아 상온의 시원하고 건조된 곳에 보관하는 것이 가장 좋은 방법이라고 합니다.
-  양파는 감자와 같이 두면 더 빨리 상할 수 있기 때문에 감자와는 따로 구별해서 두는 것이 좋습니다. 하지만 그와 반대로 사과와 두게 되면 사과에서 감자의 발아를 억제하는 '에틸렌'이라는 가스가 나와 싹을 틔우지 못하게 하여 사과와 같이 보관하시는 것은 좋습니다. 그리고 만약 깐 양파를 냉장보관하신다면 가급적 밀폐용기에 넣어 보관하시는 것이 가장 오랫동안 신선하게 보관하실 수 있습니다.  
 

2. 토마토

토마토를 냉장고에 보관하게 되면, 냉장고의 찬 공기가 토마토의 화학구조를 변형시켜 토마토의 맛과 수분을 빼앗고 숙성을 멈추게 한다고 합니다. 이때 토마토속의 설탕, 산도, 다른 유익한 화합물의 수치가 떨어지게 되는데, 5도 이하에서 보관을 하면 과육이 물렁해지며 당도가 떨어지며, 껍질 표면이 쭈글해지며 쉽게 상한다고 합니다. 따라서 토마토는 3~4일 정도 먹을 만큼만 구매하여 20도 이하의 서늘한 상온에서 보관하는 것이 가장 신선하고 맛있게 먹을 수 있는 최선의 방법입니다. 
 

3. 감자

우선 감자를 냉장보관하게 되면, 저온환경에서 감자의 녹말성분이 당분으로 변하는데, 이는 감자가 더 단맛을 내도록 하는 효과가 있지만, 감자의 육질에 영향을 줘 감자의 특유의 식감과 맛이 떨어지게끔 합니다. 그리고 무엇보다 감자는 4도 이하에서 냉장보관을 한 뒤 120도 이상의 고온에서 조리를 하게 되면, '아크릴아마이드'라는 유해물질을 발생시키는데 이는 발암물질로서 인체에 매우 해롭다고 합니다. 따라서, 만약 냉장보관한 감자를 드신다면 100도의 끓는 물에 삶는 방식으로 조리하여 드시길 바랍니다.  
- 감자는 8도 이상의 햇빛이 닿지 않는 건조하고 서늘한 곳에서 보관하는 것이 가장 좋습니다. 햇빛이 있는 곳에 보관하게 되면 감자에 싹이 날 수 있으며, '솔라닌'이라는 독성물질이 생성될 수 있기 때문입니다. 또한, 앞에서 언급드렸듯 감자는 양파와 같이 보관하게 되면 수분함량이 높아져 쉽게 무를 수 있으니 좋으며, 감자를 신문지에 싸서 사과와 같이 보관하면 사과에서 방출되는 에틸렌 가스가 감자에서 나는 싹의 발아를 늦춰 감자의 보관 기간을 늘려줍니다. 
 

4. 마늘 

마늘은 수분이 많은 채소라 냉장보관 하게 되면 냉장고 안의 습기를 흡수하여, 쉽게 물러지며 곰팡이가 쉽게 번식하게 됩니다. 따라서 마늘은 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 보관하는 것이 가장 좋은데, 껍질을 벗기지 않은 통마늘의 경우, 가장 먼저 썩기 시작하는 심지를 제거한 뒤 양파망처럼 통풍이 잘되는 곳에 넣어 실온에 보관하는 것이 좋습니다. 마늘은 껍질을 까지 않은 채로 상온보관하는 것이 가장 오래 먹을 수 있는 방법입니다. 하지만, 만약 껍질을 깠다면 공기와의 접촉으로 인해 썩는 속도가 촉진되기 때문에 냉장보관을 해주어야 합니다. 깐 마늘은 밀폐용기에 보관하는 것이 가장 좋은데, 이때 밑에 키친타월을 깔아주면 보관기관을 더 늘려줄 수 있습니다. 여기에 더해, 키치타월 아래에 소금이나 설탕을 한번 더 깔아주면 마늘에 수분이 생기는 것을 좀 더 확실히 방지할 수 있습니다. 
* 깐 마늘을 냉장보관할 때, 씻지 않은 상태 그대로 밀폐용기에 넣어 보관하여야 합니다. 그렇지 않으면 물기로 인해 마늘에 곰팡이가 생길 수 있습니다.